Мясной Мир

В магазинах нашей компании вы сможете приобрести только свежее мясо Российских производителей по самым выгодным ценам, рыбу и морепродукты, а также приобрести и попробовать колбасные изделия нашего производства.

На странице Контакты… можно оставить свои пожелания, отзывы и предложения !

К вашим услугам сеть наших магазинов в Костроме:

Магазин Мясного мира на улице Дёминской, рядом с производством

Магазин Мясного мира на пересечении улиц Ленина и Калиновской

Магазин Мясного мира на Галичской улице

Магазин Мясного мира на Костромской улице

Магазин Мясного мира в Заволжье на Самоковской улице

Мясной мир в Костроме

Участвуйте в акциях и получайте эксклюзивные предложения!

Сеть магазинов ООО «Мясной Мир» участвует в совместной акции с автосервисом Автомастер 44, в которой при покупке в магазинах сети ООО «Мясной Мир» товаров на определенную сумму Вы можете получить на выбор из предложенного перечня услуг бесплатное обслуживание! Более подробно условия акции можно уточнить на сайте автосервиса Автомастер 44 или по телефонам наших магазинов.



Шашлык

Шашлык — блюдо Кавказской кухни, а название это блюдо получило от тюркского слова «ШИШ» — вертел. Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно как на Востоке, так и в Западной Европе. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» – там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». У нас же, выбравшись на природу, принято лакомиться шашлыками – и редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда.
✅Компания «Мясной мир» приготовила большой ассортимент шашлыков и барбекю для наших покупателей:

  • корейка в маринаде,
  • корейка в брусничном маринаде (новинка),
  • корейка в маринаде с итальянскими травами (новинка),
  • крыло в маринаде нежном (новинка),
  • рёбра в маринаде,
  • рёбра в маринаде по-грузински (новинка),
  • шашлык барбекю (перец, томаты, соль),
  • шашлык грузинский,
  • шашлык из свиной шейки,
  • шашлык куриный,
  • шашлык паприка (смесь перцев),
  • шашлык свиной «Мясной мир».

А также ООО «Мясной Мир» готовит вкуснейшие купаты из разных видов мяса.


Интересные факты о свинине

Свинина – это один из самых полезных в питательном плане видов мяса. Она содержит невероятное количество незаменимых аминокислот и витаминов, которые сложно найти в других продуктах питания. Это и железо, и цинк (его там содержится 35% от дневной дозы на 100 граммов), и фосфор, и витамины группы В. Свиное мясо способствует активизации клеток мозга и тонизирует нервную систему при переутомлении, наполняет энергией. Цинк поддерживает нашу иммунную систему, укрепляет кости, а у детей позволяет правильно развиваться скелету. Кормящие женщины должны ценить его за повышение питательной ценности грудного молока. Известна свинина и своими свойствами в качестве антидепрессанта. Не в последнюю очередь благодаря прекрасным вкусовым качествам.

Вопреки убеждениям, свинина – весьма комфортная для желудка пища. Она прекрасно переваривается и подходит даже для питания пожилых людей.

Свинина свинине — рознь. Если части вроде шейки и грудинки мы действительно не можем назвать исключительно постными, то нежирные ее части вроде карбоната и лопатки можно нередко встретить в программах даже интенсивного похудания. Это объясняется крайне малым содержанием жира в этой части тела свиней, меньшим, чем в говядине, баранине и даже куриных ножках.

Стоит заметить, что весьма высокое содержание разного рода гормонов у свиней само по себе может способствовать накоплению жира в теле человека, поэтому использовать даже нежирную свинину именно как основу диетического рациона мы все-таки не рекомендуем. Ограничьтесь одним-двумя блюдами в неделю.

Оптимальным соседством для свинины станут овощи и, как ни удивительно, фрукты. Первые дополнят витаминный состав блюда и насытят желудок нужными углеводами и клетчаткой. Вторые же придадут мясу интересный вкус, а фруктовые кислоты заметно помогут в нейтрализации лишних жиров. Неплохо сочетается оно и с крупами: гречкой, перловкой, нешлифованным рисом.

Части туши свиньи:
Окорок на кости. В целом окорок используют для жарки, тушения и копчения в натуральном виде целиком. Но окорок таким образом готовят не часто, поэтому мясники обычно разделяют его на две части по бедру и продают отдельно. Нижняя часть «нога» — содержит меньше мяса, большая ее часть приходится на кость, но она также превосходно годится для жарки, засолки, варки — см. «ножки» и «рулька».

Окорок без кости. Верхняя часть окорока — филейная («задок»), представляет собой отличное мясо для жарения на открытом огне, его можно также порезать на куски и приготовить как эскалопы и шницели. Шницель отбивной нарезают из окорока кусками толщиной 2—2,5 см, овально-продолговатой формы. Затем отбивают, надрезают пленки и сухожилия, затем панируют в сухарях. Из этой части мяса, нарезанного мелкими кусками, можно приготовить гуляш, поджарку, шашлык. Окорок без кости идет на приготовление такого русского блюда как буженина, для чего окорок предварительно натирают солью и приправами, поливают соусом и запекают цельным куском.

Лопаточно-шейный отруб. Мясо из этой части туши свинины подходит для жарки и копчения в натуральном виде целиком или порционными кусками. Можно приготовить котлеты натуральные, эскалопы, котлеты отбивные. Гуляш нарезают из мякоти лопаточной и шейной частей свинины кусочками массой 20—30 г, с содержанием жировой ткани не более 20% массы порции полуфабриката. Из лопаточно-шейного отруба вырезают шейную часть, лопатку на кости и бескостную лопатку.

Шея бескостная. Приготовленное в виде бекона мясо шейной части при продаже называют воротничок, оно может быть нарезано тонкими ломтиками для жарки, также годится целиком для отваривания или тушения. Мясо шейной части нежное и сочное, с жировыми прожилками, превосходно подходит для жарения и тушения. Вся шейная часть может быть отделена от костей, свернута в рулет, который затем жарят или тушат. Шею готовят и порционными кусками, из которых получаются отличные натуральные и отбивные котлеты, эскалоп, шашлык. Если нарезать мясо шеи на куски, получатся самые лучшие стейки для жарки на плите или гриле.

Лопатка на кости. Это верхняя часть передней ноги, к которой примыкает так называемая «жирная щечка» – нижний кусок свиной щеки. Грубое мясо плечевой части требует тщательной кулинарной обработки. Это мясо подходит для жарения и копчения в натуральном виде целиком или порционными кусками.
— Лопатка бескостная. Нарезанное кубиками филе лопатки идеально подходит для гуляша или жаркого со шкварками. Его используют для приготовления вареной ветчины, колбасы, холодца. Мякоть лопатки можно жарить, варить и тушить, свернув рулетом.

Рулька. Рулька (с задней ноги — свиная голяшка) — это часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу, по-другому свиная голень или предплечье. Рулька в основном состоит из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления блюд чаще используют заднюю рульку, так как она более мясистая. Рульку обычно варят, коптят, готовят холодцы. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаваться для жарения или тушения. Рульку продают также рубленную на мелкие куски.

Тазобедренный отруб. Мясо этой части подходит для жарения в натуральном виде, порционными кусками, котлет натуральных, эскалопов, шашлыков.

Вырезка. Эта мышца не отвечает за движение – она просто поддерживает позвоночник изнутри: работа не слишком тяжелая. Поэтому вырезка – самая нежная часть туши свиньи. Ее можно зажарить целиком или нарезать на эскалопы толщиной 4 см — для жарения. Из вырезки обычно готовят мясной деликатес — карбонад. Для этого вырезку отваривают на пару, а после запекают. Карбонад может быть приготовлен также путем копчения или сыровяления.

Средняя часть включает в себя корейку (спинная часть туши) и грудинку (брюшная часть). В целом мясо этой части используют как филе, а также на кости. Подходит для жарки, тушения и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, приготовления шашлыка.

Грудинка входит в состав брюшного отруба (брюшина, подчеревок) средней части свиной туши, содержит мясо с жировой прослойкой. Мясо отсюда подходит для копчения, жарения и приготовления рагу. Толстый конец брюшины в поясничной части свиньи содержит больше мяса (грудинка), чем тонкий конец (это место называется пашина), находящийся ближе к задним ногам. Тонкие куски мяса этой части туши продаются для жарения, более крупные можно посолить и скатать в рулет для варки. Готовое мясо этой части продают как бекон с прожилками. Нарезанное кусочками мясо пригодно для гриля, вместе с ребрышками – для жарки в печи. Большие куски грудинки можно отварить или закоптить (часто «грудинка» и означает копченое мясо брюшины).

Корейка на кости — спинная часть туши. Прекрасное мясо этой части обычно делят на ребра и котлетное мясо. В целом мясо корейки подходит для жарения и копчения в натуральном виде целиком или кусками. Нарезанное плоскими кусками толщиной 3 см, оно служит основой так называемых котлет на кости — см. Котлеты свиные.

Котлеты свиные вырезают со спинной (реберной) части туши свиньи. Прекрасно подходят для приготовления котлет натуральных и отбивных. Часто продаются как свиные «стейки». Могут быть использованы как на кости так и без.


Интересные факты о рыбе и морепродуктах

Важной составляющей здорового рациона питания каждого человека являются рыба и морепродукты. Любой современный диетолог скажет об этом с уверенностью, ведь морепродукты содержат высококачественный белок и большое количество важнейших питательных веществ. При этом рыба и морепродукты не содержат насыщенные жиры и богаты жирными кислотами. Употребляя два-три рыбных блюда или блюда из морепродуктов в неделю, как минимум вдвое, сокращается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Как и с любыми другими видами продуктов питания, так и с рыбой и морепродуктами надо уметь правильно обращаться: правильно выбирать при покупке, хранить и, конечно же, готовить.

Полезные свойства морепродуктов

Содержание белков в морепродуктах
Морепродукты содержат все девять незаменимых аминокислот, требующиеся организму человека. Благодаря этому морепродукты – наиболее удачный выбор для восполнения запасов белка в человеческом организме. При этом, белки, содержащиеся в морепродуктах, очень легко усваиваются организмом, быстрее расщепляются и всасываются в пищеварительном тракте, нежели белки, которые содержатся в мясе и птице.

Витамины и минералы в морепродуктах
В морепродуктах очень мало витамина С, а вот витаминов группы В, в особенности ниацина (никотиновой кислоты), витаминов В12 и В6 предостаточно. Ощутимое количество в морепродуктах и витамина В1 (тиамина). Морепродукты – богатый источник минералов и кальция, так необходимых для человеческого организма. Также морепродукты содержат цинк (устрицы и ракообразные), железо (устрицы, сайда, креветки), медь (устрицы, крабы, лобстер), калий (мидии, морской гребешок, моллюски), йод, фосфор и селен, которые содержатся практически во всех видах морепродуктов.

Холестерин в морепродуктах
В морепродуктах содержание холестерина крайне низко. В морской рыбе содержание холестерина стремится к нулю, но в моллюсках его чуть больше. Более того, такие моллюски как мидии, устрицы и морские гребешки содержат большое количество нехолестериновых стеринов, которые оказывают благотворный эффект на человеческий организм. Эти стерины подавляют всасывание холестерина, который был съеден с продуктами в тот же прием пищи. Содержание холестерина в ракообразных, таких как крабы или лобстеры, соответствует уровню содержания холестерина в красном мясе, однако существенно ниже уровня содержания холестерина в яйцах.

Омега-3 жирные кислоты в морепродуктах
Большинство жиров, содержащихся в рыбе и морепродуктах, состоят из омега-3 жирных кислот. Человеческий организм способен производить только насыщенные и омега-9 жирные кислоты, а значит, единственный путь поступления омега-3 жирных кислот в наш организм – с пищей. Последние медицинские исследования показали, что эти кислоты предотвращают выработку нашим организмом излишнего количества эйкозаноидов, группы гормоноподобных веществ, которые при высоком содержании в организме могут привести к развитию таких заболеваний, как артриты, астма, сердечно-сосудистые заболевания.


Интересные факты о мясе

Мясо содержит жиры, количество которых может составлять от 3 до 22%. Около 60-70% приходится на воду, и от 17 до 22% на животный белок.

Для правильного переваривания мяса требуется его тщательно пережёвывать. Это стимулирует выделение желудочного сока, стимулирует работу лицевых мышц, держит в тонусе челюсти. Сравнивая мясо по питательности с молоком, мы узнаём интереснейший факт. Кусочек, массой всего 250 граммов сравним по этому параметру с литром цельного молока. К тому же, у взрослого человека могут возникать проблемы с усвоением лактозы. А нежирное мясо отлично усваивается подавляющим большинством людей.

Мясо – источник энергии. В тяжёлых условиях, когда человек подвергается экстремальным нагрузкам, оно спасает людям жизни. Особенно это касается тех регионов, где другой пищи просто нет. В холодном климате оно может отлично сохраняться длительное время. Такой объём жиров и белков не могут дать овощи и фрукты. Потому, по мнению современных исследователей этого вопроса, мясо, рыба и птица необходимы для того, чтобы наш организм получал все нужные питательные вещества.


Немного о говядине

Говядина по праву считается одним из самых полезных видов мяса. Говядина занимает первое место по содержанию белков и последнее по содержанию жира. Продукт богат магнием, кальцием, калием, натрием, цинком, фосфором, железом, аминокислотами. Говядина – это постное мясо. Содержание жира в нем меньше, чем в курице.
Говядина – незаменимый источник коллагена и эластина, которые необходимы нам для нормальной работы суставов и межсуставных связок.
В говядине содержится легкоусваиваемый белок, необходимый для роста и развития мышц. Он намного питательней и более сбалансированный по составу аминокислот, нежели другие виды животного белка. Интересно, что белки, содержащиеся в говядине, сохраняются в ней даже в отварном виде.
Мясо говядины богато цинком, который необходим нашему организму для поддержания иммунитета.
Говядина содержит много железа. В 100 граммах продукта содержится 2,5 мг железа.
Говядина ценна содержанием витамина В12, который повышает стрессоустойчивость организма.

Говядина делится на три сорта: высший (спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок), первый (лопаточная и плечевые части, пашина); второй (зарез, передняя и задняя голяшка).

Говядину рекомендуется сочетать с такими продуктами как крупы, овощи, макароны. При приготовлении говядины часто добавляют в мясо различные специи – черный и красный перец, лавровый лист, кориандр, майоран, чабрец. Готовые блюда из говядины посыпают измельченной зеленью и подают на стол с приправой из хрена или горчицы.

Говядина используется в пищу в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, из говядины делают фарш для котлет, гамбургеров и пельменей.

Для прозрачных бульонов и супов лучше всего использовать огузок с «сахарной» костью, а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши.

Жареные мясные блюда лучше всего готовить из вырезки, филея, внутренней части костреца, верхней части оковалка, а также антрекота (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).

Для котлет можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зареза, а вот студни готовят из голяшки.


Интересные факты о мясе кролика

Питательные характеристики кроличьего мяса отличают его от других разновидностей такого продукта. Такое мясо применяется для приготовления вкусных блюд, которые к тому же являются диетическими. Крольчатина является гипоаллергенным продуктом, который рекомендован даже к употреблению в детском возрасте, в период вынашивания малыша и кормления грудью. Также блюда из кролика назначаются при некоторых заболеваниях, в особенности при патологиях органов пищеварительной системы.

Химический состав мяса кролика

  1. Крольчатина характеризуется богатым витаминным составом. Витамин А в ее составе способствует укреплению иммунитета, улучшению зубной эмали, предотвращает возникновение морщинок, развитие бессонницы.
  2. Аскорбиновая кислота отвечает за здоровье зубов и десен, волос и кожных покровов, защищает от болей в мышцах и суставах.
  3. Токоферол улучшает зрение, повышает либидо, защищает от возникновения самопроизвольных абортов и бесплодия, а также предупреждает развитие раннего процесса старения, который проявляется появлением морщин и ухудшением состояния кожи.
  4. Тиамин в кроличьем мясе отвечает за нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы, способствует улучшению памяти и избавляет от головной боли. Рибофлавин защищает организм от стрессов, простудных заболеваний, выпадения волос.
  5. Витамин В6 призван улучшать память, помогает бороться с усталостью. Также он нормализует кровяное давление.
  6. Фолиевая кислота улучшает аппетит. Недостаток этого компонента может привести к воспалению десен, возникновению угревой сыпи.
  7. Кобаламин отвечает за психическое здоровье человека, защищает организм от развития склероза и даже паралича.
  8. Также в мясе кроликов содержится витамин РР, недостаток которого приводит к развитию нервозности, раздражительности и мышечной слабости. Кроме того, данное вещество способствует укреплению иммунной системы.
  9. Кроличье мясо является источником серы.
  10. Также в данном продукте встречаются такие минеральные элементы, как P, Fe, K, Ca, Zn, Cu, I, Mn и другие.
  11. Крольчатина характеризуется наличием 19 аминокислот. Особенно много в ней лизина.

Калорийность диетического продукта составляет 184 ккал на 100 г. В отличие от других разновидностей мяса, кролик усваивается организмом практически полностью – на 90%.

Чем полезно мясо кролика

Всем известно, что для полноценного развития организма в рационе человека должны присутствовать мясные изделия. Кролик также является здоровым продуктом питания. Деликатес оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Полезные свойства крольчатины проявляются в том, что она помогает транспортировать кислород к мозговым клеткам, улучшая умственные способности. Продукт обеспечивает организм кальцием, который делает кости более крепкими. Мясо оказывает положительное воздействие на кожу и общее состояние человека, дает сил, повышает выносливость, а также приводит к быстрому восстановлению после перенесенных заболеваний и хирургических вмешательств.

Крольчатину следует употреблять при желудочно-кишечных патологиях, проблемах с пищеварением. Также такое мясо обладает небольшой калорийностью и способностью нормализовать показатели сахара в крови.

В составе кролика обнаружено множество белков, которые нужны спортсменам и людям, решившие сбросить лишние килограммы.

Мясо может использоваться как профилактическое средство от атеросклероза, оно не наносит организму вреда, очень быстро усваивается, что позволяет использовать его в рационе ребенка, а также пожилого человека.

Печень кролика

Рекомендуется использовать в пищу не только грудку, но и печенку кролика. Такой субпродукт обладает высоким содержанием железа. Следовательно, печень полезна при анемии.

В печенке кролика содержится много белка, продукт также обладает низкой калорийностью. Все это оказывает благоприятное воздействие на ЖКТ, способствует восстановлению структуры волос, кожи и ногтей.

Кроличья печень считается настоящим деликатесом, в котором присутствует множество витаминов и микроэлементов. Она даже легче и быстрее усваивается по сравнению с мясом. Порция такого субпродукта обеспечивает суточную потребность в аминокислотах. К тому же готовятся блюда из печени очень легко, что особенно важно для женщины с грудным малышом.

Полезна печенка и для пожилых людей, которым рекомендуется употреблять ее для профилактики заболеваний сердца и кровеносных сосудов, укрепления суставов и костей.

Печень кролика способна оказать большую пользу организму человека и никак ему не навредит при грамотном употреблении. Не следует очень часто кушать ее. Чтобы исключить негативное проявление печенки животного на организм, следует употреблять блюда из субпродукта не чаще одного раза в 1–2 недели.

Бульон из кролика

Мясной бульон характеризуется рядом полезных свойств. Особенно полезно такое блюдо в период восстановления после операций или перенесенных заболеваний. Бульон, приготовленный из кролика, обладает такими же полезными характеристиками, что и само мясо.

Для благотворного воздействия на организм достаточно употреблять бульон из крольчатины 1–2 раза в неделю. Калорийность такого блюда составляет лишь 50 ккал на 100 г.

Витамины группы В в составе такого бульона ускоряют все метаболические процессы в организме человека. Блюдо помогает укрепить защитную функцию, которая предотвращает развитие инфекционных заболеваний. Полезные свойства бульона стимулируют работу органов пищеварительной системы. Особенно полезно блюдо при колитах, патологиях печени, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.


Интересные факты о баранине

Это мясо, пожалуй, самое вкусное и любимое многими гурманами мира. А особое приоритетное отношение к себе баранина заслужила не только своими выдающимися вкусовыми качествами, но и за свои чрезвычайно полезные качества для здоровья человека. Баранину потребляют практически все народы земного шара и заслуженно считают его самым чистым мясом, так как это животное не ест ничего, кроме свежей травы и чистой растительной пищи и не пьет грязной воды.

Особенно в последнее десятилетие баранина стала очень популярна и в России. Но не все однозначно относятся к баранине из-за ее специфического запаха. Однако можно выбрать баранину, не имеющую такого запаха, или приготовить блюдо так, чтобы максимально удалить этот запах. Для этого надо купить ягнятину, которая не имеет такого запаха, или готовить уже зрелую баранину при открытой крышке, максимально срезав с мяса пленки и жировые прослойки.

Ягненком считается животное, возраст которого до 10 месяцев. Мясо овец от недели до 2 месяцев считается молочной ягнятиной, поскольку в этом возрасте ягненок питается только материнским молоком, и является диетическим продуктом. Мясо такого животного светло-розовое и очень нежное, имеющее легкий ореховый привкус. Жир белоснежный и в небольшом количестве. Блюдами из такого мяса хорошо кормить детей и ослабленных пожилых людей с проблемами пищеварения. Вес молочного ягненка 3-5 кг. С 3-6 месяцев ягнят начинают кормить травой и зерном, некоторые из них продолжают периодически сосать молоко. Мясо таких ягнят ярко-розового цвета, имеет более насыщенный вкус и больше белого жира, но все еще не имеет специфического запаха. Средний вес такого ягненка до 15 кг. С 6 месяцев ягнят выгоняют на пастбища, где они нагуливают не только мышечную массу, но и соединительнотканные волокна, и, соответственно, мясо таких ягнят становится более жестким, ярко-красного цвета, жирок становится молочно-кремовым, но запаха все еще нет. Вес таких барашков 18-25 кг.

Мясо барашков от 1 года красно-бордового цвета, жир желтоватый, и уже появляется характерный запах, который так не любят некоторые люди. Вес взрослого животного 40-45 кг. У животных старше двух лет мясо темнобордовое и достаточно жесткое, жир желтый с коричневатыми прожилками, имеющий резкий, очень специфический запах.

Белковая ценность баранины, в зависимости от возраста, 16-20%. Жировая, также в зависимости от возраста, — 150-270 ккал на 100 г. Температура плавления внутреннего бараньего жира 44-55 градусов. Это говорит о том, что усвоение его недостаточно хорошее, но очень важно то, что в нем практически нет холестерина, который является основной причиной атеросклероза, инфарктов и инсультов. Зато температура плавления курдючного жира 35-40 градусов, что говорит о замечательном усвоении его человеком (около 90%).

Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.

  • Шейка — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.
  • Шейно-спинная часть — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.
  • Корейка — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.
  • Поясничная часть корейки (седло) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.
  • Грудинка в баранине — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.
  • Лопаточная часть с передней ногой — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.
  • Задняя нога (окорок) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка, фарша.
  • Голяшка и рулька содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.

.